"行人難過酸嘢攤"——廣西俗語 壯鄉酸動力，遠名揚天下
酸嘢是廣西一大特色民間小吃，由來已久，《詩經》中便有“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，據史料記載，秦始皇統一六國后，命史祿開鑿靈渠，連通湘漓兩江，使于運糧，因桂氣溫高，濕氣重，眾民工患疾不能入食而亡，修渠緩慢，秦始皇大怒，令廚師數日內尋良方，后在順州（現廣西靖西）尋一酸味小吃（即“酸嘢”），可讓民工生津解渴，胃口大開，疾病消除，靈渠速通。不足三月，秦軍收復嶺南，擴大中國版圖。而“酸嘢”便名聲大振，流傳至今，就形成了如今壯鄉特有的酸嘢工藝,距今已有2000多年的歷史。
曾經的壯鄉家中都有兩口缸，一是米面缸，一就是酸嘢缸。市井百姓或竹籬茅舍，到外彌漫著一種過日子的滋味，那就是酸嘢的滋味。恩澤萬家的撲鼻酸香，家常而絕不乏味。腌酸也好，泡酸也罷，那壯鄉的蔬果，村邊的水，地方的鹽，母親的手，腌出無數壯鄉兒女的記憶,而且確實別有一番美味在心頭。難怪廣西有一句俗諺說：英雄難過美人關，美人難過酸嘢關。尤其是一些姑娘媳婦，幾乎天天離不開酸嘢，兩頓吃不上就渾身不自在，其滋味簡直可以說是廣西飲食的靈魂。事實上，酸嘢的清脆與鮮美同樣得到了老少爺們的厚愛，于是有人又將這一俗諺改成了： “行人難過酸嘢關”
廣西酸嘢——身體機能最佳源動力
世界上哪里的人內臟最健康？答案是中國的廣西人。一個由國際科學家組成的研究小組分析了數千份冰凍的尿樣后認為，居住在中國南方（廣西地區）的人具有最獨特的內臟特征，從某種意義上來說，他們是最健康的。廣西人愛吃用靖西大香糯制成米醋腌制的酸菜，做菜采用“輕度烹調”，這些飲食習慣是最大的功臣。
由多國科學家組成的研究小組，對比了中日英美四國的國民尿樣之后得出結論“廣西人內臟最健康”，也就是說以腸道為主的腹腔內臟各項機能良好，沒有明顯病變，新陳代謝正常。這是繼巴馬成為“世界第五長壽鄉”之后，廣西人的健康狀況又一次成為科學家們關注的熱點。
廣西居民以酸嘢為日常食物，能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，還可以使腸內微生物的分布趨于正?；?，酸嘢隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌和醋酸菌，不僅使酸嘢更加美味，食用后還能抑制腸內的其他有害菌，使腸內微生物分布正常化，幫助維持腸道健康環境。